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2022-11-24 已围观 74 次来源:互联网编辑:环球资讯网

化腐朽为神奇,是中国人的饮食智慧。

这句话应用到大名鼎鼎的“三臭”美食上,再合适不过了。

臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉,俗称——人间三臭,在没尝试过它们之前,觉得那股销魂的味道,简直就像生化武器。

但有一天终于捏着鼻子、突破心理障碍,吃了第一口,就彻底爱上了。

“臭”到深处方知香,一旦达到奇臭和异香的微妙临界点,坚硬的次元壁被瞬间击穿,让人神魂颠倒、欲罢不能。

臭豆腐、螺蛳粉,早已名震江湖,大街小巷随处可见它们的踪影,只有臭鳜鱼似乎还“藏于深巷”,一般只能在徽菜馆子里才能吃到,没有臭鳜鱼的徽菜馆算不上正宗的徽菜馆。作为主打徽菜的安徽人家酒店,臭鳜鱼几乎是每桌必点。

臭鳜鱼出自徽州,是徽菜代表作之一,还上过《舌尖上的中国》,越“臭”越好吃说的就是它。

《十二道锋味节目》节目组,也曾专门来到徽州,做这道名菜。

在徽菜馆子里,你若闻不到这阵阵“臭”味儿,就说明这馆子不够地道。

其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”,它的味道是一种发酵过的、似臭非臭的气味,绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。

这道徽州名菜的由来,据说只是无心插柳。

以前,缺乏冷藏保鲜技术,鲜鱼不易保存。

据传,安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时,都会将长江名贵水产——鳜鱼,用木桶装运至徽州山区出售。

途中为防止鲜鱼变质,鱼贩们会一层鱼洒一层淡盐水,而且上下翻动,来保证鱼的卖相。

如此七八天后抵达屯溪等地,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。

这股“臭味”来自于鱼肉中蛋白质的发酵,虽然闻着“臭”,但是在烹饪过程中,大部分的“臭味物质”会挥发掉。

细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,鱼肉的口感也发生了变化,肉质紧实、有嚼头。

发酵食物有着新鲜食物所没有的千回百转的滋味,但这种味道需耐心与勇气方能享受得到。

臭鳜鱼家常制作方法:将臭鳜鱼整理干净后用五六成热(温度大约在120~160℃之间)的油温清炸至鱼体表面金黄,然后用辣椒、葱、姜、蒜、白糖、食盐、料酒、酱油等调料大火烧开,转至中小火烧透、汁浓,装盘即好。可查看抖音视频:43011709427

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