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2022-11-24 已围观 7 次来源:互联网编辑:环球资讯网

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

自从村姑陈把黑褐色的“老白茶”定义为渥堆作旧老白茶之后,网上消停了一断时间。

新茶友们都不再盲目相信黑褐色的所谓老白茶了。

直接的影响,就是渥堆作旧老白茶的销量创下新低。

连最近刚刚过去的热情似火的1111,某宝的茶叶类目里,销量榜的前五,也不再有黑褐色渥堆作旧老白茶的身影。

真真可喜可贺。

然而,魔从来不甘心受制于道。

黑褐色被定义为渥堆作旧老白茶的标志性颜色之后,生产和销售作旧老白茶的商人们,在被打蒙了一段时间之后,再次“出发”了。

他们挖空心思,造出了一个新的概念——咖啡色老白茶。

说,咖啡色老白茶是好茶,是优秀的茶。

还四处发布自己喝咖啡色老白茶的视频,洋洋自得:“你看,我喝了咖啡色老白茶,我并没有中毒,也没有生病,可见这茶很好。”

看完这些作旧老白茶界的新举动,李麻花在一边笑痛了肚子,点评:他们一把年纪了,怎么这么幼稚?

村姑陈也觉得这帮卖作旧茶的人,不但很幼稚,还真的很拼——为了卖作旧老白茶,脸面就别提了,连健康都能豁出去。

想起一段往事。

曾经,大学刚毕业的村姑陈和李麻花去游平潭。

晚上在大排档吃饭,点了一盘子蚝籽炒蛋。

等了半天端上来的时候,赶紧吃了一口,咦,有点怪味。再吃一口,嗯,不能吃了,臭的。

放下筷子叫店老板过来,跟他说,这盘蚝不新鲜,臭了。

店老板取了一双筷子一尝,说,没问题啊,很好吃啊,于是刷刷刷,吃掉了半盘。

这动作惊得村姑陈和李麻花目瞪口呆。

这也行?为了卖货,老板真是够拼的。

看在他这么为难自己肠胃的份上,我们决定放他一马,不追究这盘子臭蚝了。

有时候,人对别人狠不可怕,可怕的是对自己更狠。

遇上这种狠人,我们一般,退壁三舍。

犯罪心理学老师说过,这种心态的人,很容易走极端,做出违背人伦道德的事情来。

远离,是为了自保。

《2》

其实,卖作旧老白茶的这帮茶商,真真是极努力的。

努力地与正教人士对抗,努力地宣传各种歪理邪说。

他们不但整天说没有常识的话,还不停发表违背化学原理的理论。

例如最近被他们炒起来的“咖啡色老白茶”。

这种观点很明显就是错误的,哪怕广大茶友都没有参与过白茶加工生产,但,难道茶友们都没有学过中学化学么?

色素改变的基本原理,化学课上都学过。

只要九年制义务教育出来的学生,都懂这点基本的常识。

要戳破“咖啡色老白茶”的谎言,我们只需要弄清楚最简单的一点,那就是,白茶的青叶,采下来的时候是绿色的,但为什么成品茶之后,它就咖啡色了呢?

是谁,让它们的颜色发生了如此巨大的改变?

作旧茶商们肯定要理直气壮地说,是工艺。

不,请不要侮辱工艺——如果渥堆作旧也算是工艺的话,让白茶国标情何以堪?

初中化学基本知识告诉我们,颜色要发生改变,有温度的原因,也有添加剂的原因。

而白茶的加工,是没有人为增加添加剂的,那么,青叶从绿变咖,就只能是温度的改变了。

在常规的白茶加工制作方式之外,利用人为提高温度去改变茶青叶片颜色的方法,有下列几个:

1、全发酵

2、暴晒

3、烤熟

《3》

先来说一下第一个将白茶青叶改绿为咖的“元凶”——全发酵。

我们知道,茶叶的加工流程里,发酵是极为重要的一个环节。

除了绿茶不发酵之外,六大茶类里的其它五大,都是要发酵的——区别只在于发酵程度的轻与重。

划重点,发酵的轻重程度不同,决定了成品茶的颜色。

红茶是全发酵,最高发酵程度可达到80%。全发酵的红茶成品茶的颜色,是黑褐色;

青茶中的武夷岩茶是半发酵,发酵的标准是“绿叶红镶边”,也就是绿色的青叶边缘生成一圈匀称的红色,仿佛镶上了一条红边。

半发酵的武夷岩茶的成品茶颜色,是咖褐色。

白茶,是微发酵。

“微发酵”顾名思义,就是微不足道、几乎可以忽略的发酵。所以微发酵白茶成品茶的颜色,是以绿色为主的——春白茶大多是绿白二色,这从白毫银针古称绿雪芽便可以得知;秋白茶大多以绿为基础,叶片呈现灰绿、墨绿、土黄、姜黄等独尾于秋季的颜色。

而绿茶,是不发酵。不发酵的绿茶,成品茶呈现出鲜绿、深绿色。

让我们把这四种茶类的颜色排列一下:

全发酵——黑褐色;

半发酵——咖褐色;

微发酵——绿色为主;

不发酵——绿色。

列位看官发现规律了吗?

发酵程度越深的茶,成品茶的叶片颜色就更偏向于黑色,而发酵程度越轻的茶,成品茶的叶片颜色就更偏向于绿色。

那么,白茶的工艺标准,是哪种发酵程度呢?

白茶国标写得很清楚,白茶是微发酵——微发酵就是几乎可以忽略不计的那种发酵程度。

几乎可以忽略的发酵做出来的白茶,当然就偏向于不发酵的绿茶,呈现出绿色为主的色调来。

这就可以得出结论了:

不发酵的绿茶是绿色的,微发酵的白茶是以绿色为主的。

《4》

那么,本文开头提到的咖啡色白茶,是个什么东西?

让我们看来六大茶类里哪种茶,它的成品茶接近咖啡色?

自然是半发酵的武夷岩茶和全发酵的红茶。

半发酵的武夷岩茶,是咖褐色的,全发酵的红茶,是黑褐色的——它们都比咖啡色要深、更加偏黑一点,不太像咖啡色白茶。

不过别急,红茶的种类有好多。

有一种后起之秀的红茶,叫工夫红茶。

这种工夫红茶,它的发酵达不到传统小种红茶的全发酵程度,介乎于全发酵与半发酵之间,成品茶的颜色便不深,呈现出黄褐相间的颜色,也就是传统意义上的咖啡色。

由此看来,工夫红茶是最接近咖啡色白茶的一种茶类了。

于是,我们从颜色上反推回去,便可以发现一个惊人的真相:咖啡色白茶,它跟工夫红茶是相似的发酵程度!

一款白茶,它的发酵程度竟然与红茶一样,这是什么乌龙事件?

咖啡色白茶制作的时候加重发酵,变成工夫红茶相似的颜色,那就已经不符合白茶的工艺标准了,也就是说,它已经不能再归类到白茶这一大类了,也不能算作是白茶了。

请叫它,红茶。

《5》

咖啡色白茶,属于加重发酵,不再属于白茶范畴。

它已经不能再被称作白茶。

请为咖啡色白茶站台的茶掌柜们,不要再贻笑大方了。

每种茶的颜色,是由它的发酵程度决定的,这个世界上,压根儿就不应该出现咖啡色白茶。

叶片呈现出咖啡色,便表明这茶青叶子被加重发酵,已经违背了白茶的生产标准,若再强唤它白茶,只能说明,这茶掌柜不专业,不懂法规,更不懂白茶。

易帜是最好的出路。

转去卖绿色的白茶,走正道,岂不是天地更宽阔?

何必硬揪着咖啡色白茶,巧克力味白茶不放呢?

这只会暴露自己的知识短板。

显得很LOW。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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