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2022-09-27 已围观 7 次来源:互联网编辑:环球资讯网

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唐朝时人们普遍嗜甜,夏秋时节的著名甜食众多。夏天时有的人家会吃蔗浆菰米饭,把冰镇过的甘蔗浆水浇在菰米饭上,做法简单,清甜利口。这是普通民众的吃法,宫廷里吃的就是升级版:将水晶米煮熟放凉,将杨梅榨汁、龙脑香研末,和精炼牛乳一道混合后,浇在水晶饭上,再放到冰池里冰镇。据说这道甜食红白晶莹,煞是好看,吃来清暑气生凉意,非常受宫廷上下欢迎。彼时还有一道水果制成的甜品糖酪浇樱桃,把蔗浆和乳酪拌了浇在洗净的樱桃上,味道和颜值不输今日的樱桃圣代。彼时樱桃昂贵,上市时间又短暂,于是有拿其他水果浇、拌食用的。

要说唐人只会往各种食物上浇糖浆、果汁和奶酪其实有失公允。著名的糖蟹风靡唐朝,相传之前隋炀帝也爱吃这道蟹肴,吃时还特别讲究,要给蟹壳贴上金饰。唐朝时几大螃蟹盛产地如沧州等把糖蟹作为贡品觐献。当地蟹农挑选个大肥美的活蟹,放到煮好放凉的糖浆里过一晚,取出后放进准备好的瓮里,加入调好的蓼汤和盐汁,用软泥封口,20天后取出,在蟹脐上放姜末后再放回翁里,重新加蓼汤和盐汁后密封,再过些时日就可以吃了。据说成肴后,螃蟹色泽不变,吃起来咸甜适口。

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唐朝时饼是常见的主食,吃法多样,其中有一种做法很是流行:将羊肉一层一层铺在面饼上,在面饼之间放花椒和豆豉,再用酥油涂抹整个饼,然后放入火炉中烤制——这有些像今日的肉锅盔,也有些现代披萨的影子。

因为饼在当时太过寻常,还成了皇帝教子的素材。有次唐玄宗和太子李亨一起用膳,太子割食羊腿肉时,顺手用饼擦去了刀刃上的油渍,这个举动让唐玄宗很不高兴,认为有浪费之嫌,惯会察言观色的李亨将擦了油渍的饼吃下,唐玄宗才恢复了好脸色。不知道这一幕在太子李亨心里有何印记,后来安史之乱中登基为唐肃宗的他和唐玄宗的关系极为不睦。

不光民众和宫廷里吃饼,寺庙里也以饼为食。唐朝佛经里经常提到油麻煎饼,日本僧人到唐朝求法,寺庙里以饼招待。鉴真东渡日本时,所带的干粮里有干燥处理以便长期保存的薄饼。

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军饷之外,赏赐、激励军队最好的礼物是什么?答案是甜品和糖果。英格兰国王亨利八世用以金叶装饰的玫瑰口味果冻招待自己的骑士;奥斯曼宫廷禁卫军会在每月发饷时和斋月的第15天收到皇帝赏赐的果仁千层酥,这是当时贵族间最受欢迎的甜品;日本幕府时期,大名、将军会定期给自己的武士发金平糖。

到了近代,甜品也是现代军队里的畅通货,一战时期,姜味甜甜圈最受协约国士兵喜爱。到了二战时期,红十字组织会给士兵送上甜甜圈和咖啡。日本海军军舰上会给水兵做年糕红豆汤。美国海军豪气多了,1944年出版的美国海军料理书里记载了数十种派的做法,酸甜口的柠檬蛋白派拥趸最多。

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